2種類の果汁100%ジュース

最近、果汁100％ジュースを愛飲している。この果汁100％ジュースは２種類に分類される 。

フルーツの自然の甘みとやさしい酸味が味わえたり、砂糖などを使用していないといったイメージが強いので健康的にも良いということで、果汁100％ジュースを好んで飲む人も多いが、この果汁100％ジュースには【濃縮還元】タイプと【ストレート】タイプという２種類がある。

市販されている製品パッケージの裏面に原材料名や製造者などが表示されている箇所があるが、そこに品名や製品名称として、「○○ジュース(ストレート)」や「○○ジュース(濃縮還元)」といったように記載されている。

濃縮還元とストレートというのは製法の違いで、下記のように分類されている。

A【濃縮還元タイプのジュース】
果物から搾り出した果汁を、いったん加熱などで水分を少なくして濃縮ペースト状にしてから冷凍保存し、容器に詰める前に水分を加えて元の果汁の状態に戻したジュース。B【ストレートタイプのジュース】
果物から搾り出した果汁を、そのまま低温保存しておき容器に詰めたジュースで、一般的には「ストレート果汁」と呼ばれている。スーパーやコンビニなどで販売されている果汁100％ジュースとしては、濃縮還元タイプのものが圧倒的に多い。これは濃縮還元タイプの方が保管や輸送などに掛かるコストが安いからである。したがって、消費者にとって「ストレートタイプの果汁100％ジュース」は「濃縮還元タイプの果汁100％ジュース」に比べ高い。

ちなみに、ジュースと表示できるのは果汁100の飲料のみである。世間一般ではジュースというと各種の飲み物が想像されるが、日本では【JAS法】という法律によって、果汁100%の飲料のみ「ジュース」と表記できることになっている。

また、果汁を10％以上使用している飲料のことを【果実飲料】というが、これは果汁の種類と含有量によって下記のように分類されている。

a【果実ジュース】１種類の果実について果汁100％のもの。
b【果実ミックスジュース】２種類以上の果実を混合し果汁100％としたもの。
c【果粒入り果実ジュース】柑橘類のさのう（註↓参照）、もしくは柑橘類以外の果実の果肉を細切りにしたもの等を含む100％果汁のもの。
d【果実・野菜ミックスジュース】果汁と野菜汁の混合100％のもの。ただし果汁の割合は50％以上｡
e【果汁入り飲料】果汁の割合が10％以上、100％未満のもの

【註】ミカンの皮をむくと「房」がある。この房の中に果汁の入った「粒」が多数つまっている。これを「さのう」と呼ぶ。これは、花のめしべの根元の「子房」の内側の壁にある多数の小さな出っ張りが成長したもので、この「粒」に果汁が蓄えられる。ミカンは桃や葡萄と同じように、子房が成長したものの一部を食べているのである。
⇒参照動画

美術散歩　管理人　とら